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闽菜家常菜制作教学大纲

闽菜家常菜的介绍/Introduction

闽菜家常菜是中国八大菜系之一,经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合,交流而逐年形成。闽菜家常菜未尝福州菜为根基,后又融合闽东,莆仙地方风味菜为主形成的菜系。

闽菜家常菜的特点/Feature

学做闽菜家常菜

闽菜家常菜以烹制水陆而著称,在粉红色的回忆形俱佳的根基上,尤以“香”,“味”见长,和醇,不腻的现代风格特色,以及汤路周遍的特点,在烹坛园地中独具一席。

闽菜家常菜的烹调特点是汤菜要清,炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎,炒,熘。焖。炸。炖为特色。

闽菜家常菜的教学大纲/Teaching

学做闽菜家常菜

教学目的:通过示范实践教学报告,使学生了解闽菜家常菜地方风味的形成发展,在掌握观念闽菜家常菜菜肴模型制作流程,成菜特点的根基上,全面掌握现世新潮流闽菜家常菜的制作方法,成菜现代风格,味型特点。

教学要求:要求教师演示讲解过程充分考虑到学生接受能力,使学生熟能生巧掌握其菜肴模型制作流程成菜特点,味型要求,强化学生的实习辅导过程。

 

闽菜家常菜代表菜/Cuisine

学做闽菜家常菜

五大代表菜:佛跳墙,醉糟鸡。五碗代表:太极芋泥,福州线面,扁肉燕。爆糟排骨,菊花鸭蛋,葱烧蹄筋,江东鲈鱼炖姜丝,芝麻酱品牌打折煀鸡,沙茶鸡丁。红焖猪蹄,煎糟鳗鱼,糟片鸭等。

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